Kolitzheim liegt in Unterfranken, eingebettet zwischen Schweinfurt und Volkach am Südrand des Schweinfurter Beckens. Der Ort breitet sich am Fuße des Gaibacher Bergs aus, während der Steigerwald und Gerolzhofen in Sichtweite liegen. Die Landschaft wird von der Herlheimer Mulde geprägt, deren Böden aus Tonkeuper bestehen. Die Gemeinde umfasst mehrere Ortsteile wie Gernach, Herlheim und Zeilitzheim, wobei Kolitzheim selbst den namensgebenden Hauptort mit dem Gemeindeteil Wadenbrunn bildet.
Erstmals erwähnt wurde der Ort im Jahr als Coldleibesheim, als ein fränkischer Grundherr dem Kloster Fulda Güter übertrug. Spätere Namensformen wie Coldosheim oder Koleczheim zeugen von der sprachlichen Entwicklung. Im 18. Jahrhundert wurde Kolitzheim während des Durchmarschs französischer Truppen geplündert, woraufhin die Bewohner ein jährliches Gelübde ablegten: ein 33-stündiges Gebet von Karfreitag bis Karsamstag, das bis heute fortgeführt wird. Nach wechselnder Zugehörigkeit zu Würzburg und Bayern wurde die Gemeinde 1818 im Rahmen der bayerischen Verwaltungsreform neu konstituiert.
Die Gemeinde ist bekannt für ihre Weinbautradition und zählt zu den bedeutendsten Weinbaugemeinden Frankens. Regelmäßige Feste wie das Straßenweinfest in Stammheim oder die Weinbergswanderung in Lindach prägen das kulturelle Leben. Historische Bauwerke wie das Kulturzentrum Schloss Zeilitzheim und das Museum für Militär- und Zeitgeschichte in Stammheim laden zum Besuch ein. Persönlichkeiten wie der Bamberger Oberbürgermeister Adolf Wächter oder der Märtyrer Franz Herbert stammen aus der Region.
