Hattstatt liegt am Rand der Vogesen, etwa acht Kilometer südwestlich von Colmar, eingebettet in eine von Löss bedeckten Hügellandschaft. Die Gemarkung reicht von der Rheinschotterebene bis in die zerklüfteten Vorberge, wo Buntsandstein und Muschelkalk anstehen. An der Elsässer Weinstraße gelegen, erstreckt sich das Gemeindegebiet bis in den Regionalen Naturpark Ballons des Vosges.
Erste Spuren menschlicher Besiedlung stammen aus der Jungsteinzeit, doch als Hadestat wurde der Ort erstmals 1188 erwähnt. Eine Burg entstand damals, später Niederhattstatt genannt, um sie von der nahen Burg Hoh-Hattstatt zu unterscheiden. Nach wechselnden Herrschaften unter Pfirt und Habsburg fiel Hattstatt 1648 an Frankreich. Im 19. Jahrhundert gehörte es zeitweise zum Deutschen Reich, bevor es nach dem Zweiten Weltkrieg befreit wurde. Die jüdische Gemeinde erlitt während der Besatzung schwere Verluste.
Die Pfarrkirche Sainte Colombe bewahrt romanische und gotische Elemente, darunter einen barocken Innenraum und eine Orgel aus dem frühen 18. Jahrhundert. Das Rathaus, ursprünglich aus dem 16. Jahrhundert, diente einst auch als Synagoge. Persönlichkeiten wie der Rabbiner und Historiker Moïse Ginsburger prägten den Ort. Seit 1985 besteht eine Partnerschaft mit der bayerischen Gemeinde Wiggensbach.
