Sabiote liegt im Herzen Andalusiens, etwa 48 Kilometer nordöstlich der Provinzhauptstadt Jaén, auf etwa 835 Metern Höhe. Das Klima ist im Winter mild, im Sommer dagegen heiß, wobei der Regen vor allem außerhalb der Sommermonate fällt. Die Gemeinde besteht aus dem Hauptort und mehreren Weilern.
Die Wurzeln Sabiotes reichen weit zurück: Schon um 1200 vor Christus gab es hier eine Siedlung, die später von Phöniziern und Römern geprägt wurde. In der Antike trug der Ort den Namen Iulia Salaria und durfte sogar eigene Münzen prägen. Im Mittelalter war er zunächst unter maurischer Herrschaft.
Besonders sehenswert sind die Reste der Burg und der alten Stadtmauer sowie die Peterskirche, die im 16. Jahrhundert neu aufgebaut und später zum nationalen Denkmal erklärt wurde. Auch das Karmelitenkloster zählt zu den historischen Bauwerken. Die Stadtbewohner leben heute vor allem von der Landwirtschaft, wobei der Olivenanbau eine zentrale Rolle spielt.
