Einbeck liegt im südlichen Niedersachsen, eingebettet im Einbeck-Markoldendorfer Becken südlich des Höhenzugs Hube. Durch die Stadt fließt das Krumme Wasser, ein Nebenfluss der Ilme, die wiederum in die Leine mündet. Die nächstgelegenen Großstädte sind Göttingen im Süden und Hildesheim im Norden. Die Landschaft ist geprägt vom Harz im Osten, dem Solling im Westen und der Ahlsburg im Südwesten.
Die Stadt wurde erstmals im 11. Jahrhundert urkundlich erwähnt, als Graf Udo von Katlenburg hier ein Gut besaß. Im 12. Jahrhundert entstand eine Marktsiedlung mit der Marktkirche, die sich zur Stadt entwickelte. Einbeck erhielt 1252 Stadtrechte und trat 1368 der Hanse bei, wodurch sein Bier weit über die Region hinaus bekannt wurde. Die Brautradition prägte die Stadt nachhaltig, und der Name Bockbier geht auf Einbeck zurück.
Einbeck besticht durch seine über 150 spätmittelalterlichen Fachwerkhäuser, die das Stadtbild im Zentrum prägen. Die Altstadt mit der Marktkirche St. Jacobi und der Stiftskirche St. Alexandri ist von einer mittelalterlichen Stadtmauer umgeben. Die Stadt ist Teil der Deutschen Fachwerkstraße und bekannt für ihre historische Brautradition. Zudem ist Einbeck ein anerkannter niedersächsischer Ausflugsort.
